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고령친화식품 제조를 위한 3D 식품 프린팅 기술의 적용 가능성과 실용화 과제
고령친화식품 제조를 위한 3D 식품 프린팅 기술의 적용 가능성과 실용화 과제
대표 연구진의
식품 구조·물성 연구 논문
세계적인 식품과학 저널(SCI급)에 발표된 대표 연구진의 연구 성과가 푸드프로의 기술적 근간입니다.
SCIENTIFIC RIGOR
3D 적층 제조의 출발점은
단백질과 다당류의 미세 구조 연구입니다
초음파 처리, 공결합 보강, 복합 겔 시스템을 적용하여 출력 안정성과 연하 용이성을 동시에 확보하는 독보적인 이론을 구축했습니다.
PUBLICATION ARCHIVE
대표 연구진 주요 논문 및 연구 성과
공동대표 및 핵심 연구진의 학술 연구 성과 (총 4편)
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Development of 3D-printed artificial muscles for meat analogs: Structural and functional changes modulated by ultrasound-assisted glycosylation of rice protein and D-xylose.
Development of 3Dprinted artificial muscles for meat analogs: Structural and functional changes modulated by ultrasounda…
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Ultrasound-assisted 3D printing of pork emulsions: A hybrid strategy for structural fidelity and industrial scalability.
Ultrasoundassisted 3D printing of pork emulsions: A hybrid strategy for structural fidelity and industrial scalability.
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Covalent reinforcement drives hierarchical multiscale structure-function integration in hybrid chicken-plant protein systems during extrusion-based 3D printing.
Covalent reinforcement drives hierarchical multiscale structurefunction integration in hybrid chickenplant protein systems…
COLLABORATION & R&D
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